客家美食"三及第"(网转)

由 **致.远** 2010-06-11, 23:05

三及第汤是一道客家人日常习惯饮食的汤。它由猪肝、猪粉肠、猪瘦肉及一些佐料做成，味道鲜美，肥而不腻，营养丰富，独具风味。至于它为什么称为“三及第”，听祖辈人说:在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

居住在我们蕉城的人，格外喜欢吃三及第汤。近几年，也成为了蕉城的一道特色汤，远近闻名，吸引了很多食客前来品尝。客居海外的客家人，每每在与家乡亲人通电话时，总会在电话中提到这一句话：“蕉城的三及第好吃，下次回去一定要再去吃！” 这样一道极其普通的汤，会让身居海外的游子们难于忘怀，津津乐道的提起！真是奇迹。原来，聪明的客家人，将这一道普通的汤做到了极致，以前做三及第汤的材料，由于猪宰杀的时间很长，肉的味道就没有这么的鲜美。现在做的三及第汤，是刚杀的猪，肉还会颤颤的动、冒着热气呢！另外这些猪肉也多是乡下农家饲养，猪吃的是家下自己种的绿色饲料，与大城市养猪场全是精饲料饲养的猪，肉质绝然不同。

在蕉城饭店集中的金山街，晚上九点以后，街上的三及第店就纷纷开张。摆在街口“新鲜三及第”的招牌格外的引人注目，店家们纷纷摆出整齐的桌凳，张罗着准备一切，形成蕉城一道靓丽的美食风景。

年轻的老板娘有些夸张的扭动纤腰，带着迷死人的笑，在不停的招呼客人，不一会功夫,就食客满座,人气畅旺。厨师熟练的将切好的三及第，倒进熬好沸腾的骨头汤中，加入一些各自喜欢的青菜，一会就起锅。倾刻间，一大碗热气腾腾的三及第汤就出炉了，香气扑鼻而来，真让人垂涎欲滴啦……

新鲜的三及第汤，给老板娘带来了满足的笑脸和无限的商机，亦给深夜归来的人们，这在冷冷的冬夜，带来一份口福、一份温暖。

我亲爱的朋友，来蕉城时，千万不要忘记来品尝，相信你会喜欢鲜美的三及第，更会喜欢蕉城人的热情和真诚……

由不吃草的牛 2010-06-25, 10:39

三级弟？长潭的好一点吧。

由百合 2010-07-01, 11:03

三级弟回家的时候特意跑长潭去吃被人笑死了客家美食"三及第"(网转) Icon_razz

客家美食"三及第"(网转)